Vazgeçemeyeceksiniz...">Dry aged denilen özel dolaplarda ve sadece profesyonel ortamlarda gerçekleştirilebilen bir işlem olup kaliteli sığır etlerinin, %80-86 nem ve 2-4 derece sıcaklıkta 20-28 gün arasında, etin kendi kemiği üzerinde bekletilmesiyle gerçekleşir. Amaç etin daha yumuşak daha lezzetli ve sindirimi kolay olmasını sağlamaktır. Etteki ağır kokuları ortadan kaldırırken aromalı kokmasını sağlar.

Steak için genetiği en uygun hayvan Angus. En fazla angus İskoçya, İngiltere, Avustralya, Yeni Zelanda ve ABD’de yetiştiriliyor. Ülkemizde angus yetiştirilse de, bu dana’ya oranla daha az bir yer tutuyor. Dana’da ise steak için en ugun tür, kısırlaştırılmış erkek dana ve hiç çiftleşmemiş dişi dana(düve). Arpa, mısır gibi besinlerle beslenip yağlandırılan, belli kilo ve belli yaşa gelen genç hayvanlar steak için tercih ediliyor.



Vazgeçemeyeceksiniz...